C’est sur les contreforts de la Sainte-Victoire sur la route Cézanne qui relie Aix-en Provence à Puyloubier, que nous avons découvert une perle de la viticulture aixoise. C’est Jaqueline Guichot, propriétaire du Domaine qui nous a accueilli. Non issue du sérail de la viticulture, ancienne pharmacienne de la région parisienne et femme, elle ne coche pas les cases de l’exploitant viticole type et elle a se démarquer dans le monde de tradition séculaire qu’est la viticulture.
Soucieuse du respect de l’environnement et de la santé, c’est vers la biodynamie que Jacqueline a orienté son exploitation viticole. La biodynamie, est une méthode de culture peu connue, qui va au-delà du bio, maintenant en plein essor. En effet, si le bio interdit l’utilisation d’intrants chimiques (engrais, pesticides,) la biodynamie intègre en plus les grands cycles de la vie et considère la Terre comme un tout, elle prend donc en compte la faune du sol qui enrichit et aère la terre, les cycles astronomiques (lune montantes, lune descendante,…). C’est un véritable retour aux sources de l’organisation biologique de la Vie, de son fonctionnement complexe et parfait, une harmonie retrouvée en l’Humain et la Nature.
Il résulte de ce mode d’exploitation, des vins d’exception, des vins remplis de sens, et qui racontent une belle histoire.
Si les 3 couleurs sont produites rouge, blanc et rosé, en cuvée Prestige ou Tradition, c’est une cuvée plus confidentielle qui a retenu notre attention : la bien nommée cuvée « Petite Folie-Rosé », cette dernière est élevée en Dolia, grandes Jarres de terre cuite qui étaient utilisées dans l’Antiquité par les romains et les grecs. Il s’agit d’un assemblage Cinsault, Grenache, Syrah avec une touche de Sémillon. Un vin qui développe des arômes multiples, beaucoup d’ampleur et une belle longueur en bouche.
Vous trouverez ces vins exceptionnels dans des restaurants du Pays d’Aix, à la propriété ou sur le e-shop du domaine www.saint-ser.com.
Domaine Saint Ser
Route Cézanne
13114 Puyloubier
France
